С 1 марта 2025 года общепит переходит на новые правила оформления чеков для клиентов. Теперь официант или кассир сначала пробивают чек, а уже потом принимают оплату.

Как теперь печатать чеки в общепите? Как правильно проводить расчёт с клиентами? И почему понадобилось менять привычный порядок выдачи чеков в ресторанах с 1 марта? Рассказываем по порядку.

Зачем изменили правила выдачи чеков в общепите

Как теперь. С 1 марта в общепите официанты и кассиры должны печатать кассовые чеки после того, как клиент попросит счёт, но до момента оплаты. То есть сначала официант печатает чек и приносит клиенту, а уже потом принимает деньги. Новые правила выдачи чеков в общепите регламентируются п. 5.11 ст. 1.2 закона № 54-ФЗ. 

Как было раньше. До 1 марта 2025 общепит делал так: официант пробивал пречек → затем пробивал продажу → и только потом выдавал кассовый чек. Пречек — это предварительный расчёт, в котором просто перечислены заказанные позиции и итоговая сумма. Он не является фискальным документом, хоть и похож на привычный кассовый чек.

Внешне чек почти не отличить от пречека — только по набору обязательных реквизитов. Но для налоговой продажа подтверждается лишь кассовым чеком

С чем это связано. Изменения способа выдачи чека в общепите с 1 марта связано с возможными уловками официантов — попытками выдать пречек вместо настоящего чека. Если заведение не формирует фискальный документ, это может вызвать вопросы у налоговой. При проверке могут обнаружить нарушения, например: 

• Уклонение от налогов — если кафе не бьёт чеки, данные о продажах не уходят в налоговую. В итоге занижается налоговая база, потому что официальный доход будет ниже реального — и так заведение заплатит меньше налогов. 
• Занижение выручки — если цифры по кассовой отчётности меньше, чем по  данным эквайринга по безналичным платежам. 
• Несоответствие чеков оплатам — если по данным из ОФД и банка количество транзакций несоответствует количеству пробитых чеков.

Расхождения также может обнаружить и сам ресторан. Например, если сравнит данные с кассы с данными из учётной системы.

Ожидается, что изменения в общепите с 1 марта 2025 года помогут сократить количество нарушений со стороны заведений. Работа общепита станет более прозрачной для налоговой, у инспекторов будет меньше поводов для проверок и штрафов.

Как принимать оплату и пробивать чеки в общепите с 1 марта 2025

С марта 2025 общепит пробивает чеки до оплаты в таком порядке: 

1. Обслуживают гостя до момента, пока он не попросит расчёт.
2. Уточняют форму оплаты — наличка или карта — и вносят эти данные на кассе.
3. Пробивают кассовый чек и передают его клиенту для ознакомления.
4. Принимают оплату выбранным способом. 
5. Если обнаружится ошибка — пробивают чек коррекции.

В связи с новыми правилами расчёта гостей в общепите, ФНС выпустила рекомендации по формированию кассовых чеков. В соответствии с ними, есть и второй способ пробить кассовый чек в общепите:

1. Клиент получает бумажный чек на отгрузку в кредит с типом оплаты «кредит».
2. Затем гость оплачивает заказ. 
3. После оплаты гостю выдают чек на оплату кредита с подтвержденным типом оплаты.

Два варианта выдачи чека до оплаты в общепите согласно рекомендациям ФНС

Также в рекомендациях дали пояснения для расчетов при:

• обслуживании за стойками (в барах);
• обслуживании за прилавками (на предприятиях быстрого питания);
• доставке по заказам;
• самообслуживании (в столовых, в т.ч. корпоративных).

Например, при самообслуживании в корпоративных столовых, когда стоимость питания вычитают из зарплаты сотрудника, порядок такой:

1. 1. После выбора блюд сотрудник получает бумажный чек на передачу в кредит.
   2. В конце месяца производят вычет из зарплаты и затем выдают чек на оплату кредита.

Схема выдачи чека в сотрудникам в корпоративных столовых согласно рекомендациям ФНС

Штрафы за нарушение правил о чеках с 1 марта в общепите

Факт печати чека не в том порядке, который предусмотрен п. 5.11 ст. 1.2 закона № 54-ФЗ, не влечёт за собой каких-либо санкций. Заведение не оштрафуют, если официант сначала примет оплату, а потом пробьёт чек — в нарушение новых правил расчёта в общепите. 

Другое дело, если чек не выдадут совсем. За такое гость может пожаловаться в ФНС, а инспекция придёт и оштрафует (ч. 6 ст. 14.5 КоАП): 

• ИП — на 2000 ₽; 
• компанию — на 10 000 ₽. 

Невыдача чека может быть признаком неприменения кассы, за такое штрафы в разы серьёзнее (ч. 2 ст. 14.5 КоАП): 

• для ИП — 25–50% от суммы расчёта, но не менее 10 000 ₽;
• для юрлиц — 75–100% от суммы расчёта, но не менее 30 000 ₽. 

За повторное такое нарушение могут даже приостановить деятельность заведения на 90 суток.

Зачем гостям в общепите чек

Не имеет значения, просит гость чек или нет, правила общепита с 1 марта, как и 54-ФЗ, обязывают заведение выдать фискальный документ клиенту. Чек может понадобиться гостю: 

Для отчётности. Например, если клиент приехал в командировку или пришёл на деловую встречу. Расходы на питание могут покрываться работодателем, но для компенсации бухгалтерия попросит показать чек. 

Для оформления возврата. Бывает, официант пробивает лишние позиции или допускает ошибку в сумме. Чек поможет гостю доказать правоту и оформить возврат. 

Для проверки заказа. Наконец, с помощью чека гость может проверить, правильно ли официант посчитал заказ, учёл ли бонусы и скидки.

Нужно ли отказываться от пречеков

Нет, нововведения с 1 марта 2025 для общепита не запрещают пречеки, с ними можно работать и дальше. Например, чтобы согласовывать с гостем перечень блюд и сумму, которые уйдут в чек. 

Обычно такую модель используют стационарные кафе и рестораны с посадочными местами. Пречеки помогают избежать ошибок в кассовых чеках ещё до момента оплаты — и так избежать лишнего внимания со стороны ФНС. 

Дело в том, что большое количество чеков коррекции и возврата — индикатор риска для налоговой. Согласно Приказу Минфина № 88н от 6 июня 2023, поводом для проверки может стать: 

• пробитие чеков коррекции в объёме 30% от общего количества пробитых чеков;
• пробитие возвратов на 30% больше, чем чеков прихода. 

Предварительное пробитие пречеков поможет избежать подобных проблем.

Подытожим

1. 1 марта 2025 года вступили в силу новые правила оформления чеков в общепите. Теперь официант сначала должен пробить чек, а только затем принять оплату у гостя, не наоборот.
2. Так сделано, чтобы деятельность ресторанов и кафе стала более прозрачной для налоговой, а нарушений стало меньше. Например, чтобы официанты точно выдавали гостям фискальные документы, а не подменяли их пречеками.
3. Если заведение нарушит новые правила и сначала проведёт оплату, а потом напечатает чек — ничего не произойдёт, штрафов за это не предусмотрено. Другое дело, если чек не не напечатают и не выдадут. За такое может быть штраф до 30 000 ₽.